• Environ 1.2kg de collier d'agneau en tranches, ou 1kg d'épaule en morceaux
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 carottes
• Gingembre, cannelle, cumin

• 200g de pruneaux
• 200g d'abricots secs
• 100g d'amandes émondées
• 100g de raisins secs
• sel, poivre.

• semoule
• beurre

Émincer les oignons et l'ail. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Faire dorer les morceaux de viande.
Puis regrouper le tout, ajouter les épices, le carottes en rondelles, et recouvrir d'eau.

Un peu plus tard (30 min avant la fin de la cuisson) ajouter les fruits secs. Émonder les amandes et les griller. On les déposera sur le plat au dernier moment.

Laisser cuire 1h-1h30 en tout.