• Truites
• Beurre
• Huile
• Amandes
• Citron

Faire fondre une portion généreuse de beurre dans une poêle, additionné d'un peu d'huile. Laisser blondir à feu moyen.
Placer alors les truites dans la poêle. Les faire dorer vivement, environ 4 min de chaque coté.
Disposer ensuite les truites dans un plat de service et les conserver au chaud.

Dans la poêle, remettre un peu plus de beurre. Y faire revenir les amandes effilées, arrosées de jus de citron. Lorsque celles-ci commencent à dorer, les répartir sur les truites. Napper avec le beurre de cuisson et décorer de rondelles de citron ciselées.