• 1.5kg d'encornets
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• (6 piments)
• 6 tomates fraîches ou 25cl
• herbes de Provence
• sel, poivre, piment d'Espelette en poudre.

Preparer les encornets : les ouvrir, les vider, couper à la base des tentacules, enlever le bec, couper en morceaux.

Les faire cuire à feu doux (ça va libérer de l'eau) 10-15min.

Pendant ce temps, émincer les oignons, l'ail et les piments. Peler les tomates.

Quand les chipirons deviennent blancs, les mettre de côté avec leur jus dans un saladier.

Mettre en peu de graisse au fond de la casserole. Faire revenir oignons et ail. Ajouter les tomates (si fraîches) et les piments le cas échéant.

Après 1/4 d'h environ, remettre les chipirons et leur jus. Poursuivre la cuisson. Après un quart d'heure, assaisonner si besoin enlever un peu de jus. (Mettre à ce moment là la tomate en conserves si c'est le format du jour).
Laisser cuire un quart de plus au moins à feu doux.