• 6-7 carottes
• 1 oignon
• Persil
• Pâte brisée
• Moutarde
• Gruyère rapé
• 3 oeufs
• 15 cl de crème fraiche
• Poivre
• Herbes de Provence

Râper les carottes et l'oignon. Dans une casserole, les faire revenir avec du persil ciselé et cuire à feu doux pendant 15mn.

Foncer votre moule à tarte avec votre pâte brisée. Piquer là avec une fourchette.
Etaler un peu de moutarde sur votre fond de tarte puis parsemer d'un peu de gruyère. Verser l'appareil carottes-oignon par dessus.

Préparer un flan avec les œufs battus et la crème. Saler, poivrer la préparation. Verser le tout sur les carottes et mélanger un peu afin que le flan se répartisse bien dans toutes les carottes râpées. Garnir avec encore un peu de gruyère.

Enfourner à 200°C pour 30 minutes environ.