• Couscous ~250g
• Eau ~32cl
• 10 oignons nouveaux (~150g)
• huile d'olive
• Jeunes pousses d'épinard (ou de blettes) ~200g
• 100g de mozzarella “sèche” rappée grossièrement (ou à défaut emmental)
• 60g de pecorino finement râpé + un peu pour servir
• 220g de yaourt
• 2-3 oeufs
• 50g de farine (ou pas)
• 1 c à s de graines de coriandre grillées et pilées.
• 2 gousses d'ail écrasées
• feuilles de basilic grossièrement déchirées.
• sel et poivre.

Mettre la semoule à cuire dans de l'eau bouillante salée 10min. Puis laisser refroidir.

Hacher finement les oignons et en faire revenir les 2/3, quelques minutes dans un peu d'huile.
Ajouter un peu d'huile et les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent (environ 90s) puis transférer le tout dans un autre récipient.

Mélanger épinards avec le couscous, ainsi que les graines de coriandre, l'ail, le basilic, le yaourt, les œufs, la farine, sel et poivre.

Mettre 5 c. à s. d'huile dans la poêle, et la laisser chauffer avant d'ajouter le mélange au couscous, étalé de façon uniforme. Laisser cuire 18min environ. Les bords vont commencer à dorer et la galette doit pouvoir se décoller de la poêle avec une grande spatule.
La retourner sur un grand plat. Parsemer d'oignons nouveaux, basilic, …

Servir le tout avec une sauce tomates/poivrons/ail généreusement relevée. Et une grande salade verte pour un plat complet.