• 3 ou 4 oignons coupés en lamelle
• 7 à 8 petites courgettes
• 1 bottes d’oseille
• 1 tasse à café de menthe hachée fine
• Mie de pain trempée dans du lait
• 4 œufs entiers

Mettre de la mie de pain dans un bol avec du lait.
Dans une sauteuse mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon.
Ajouter les courgettes (j’enlève la peau une fois sur deux et je les coupe en rondelles).
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée.
Dans une poêle huilée faire fondre l’oseille jusqu’à ce que l’eau soit évaporée Hacher la menthe.
Dans un saladier battre les oeufs, ajouter les courgettes, l’oseille, la menthe et la mie de pain essorée, bien mélanger l’ensemble (j’utilise un fouet à main pour mélanger), goûter pour modifier l’assaisonnement.
Bien beurrer un moule à cake (on peut décorer le fond de rondelles de courgettes) et verser le mélange assez épais mais fluide dans le moule.

Cuire au four à 200 degrés 1h30.
Le mélange va gonfler et brunir. Je couvre d’un papier sulfurisé les 30 dernières minutes pour que la terrine cuise à coeur sans brûler. Un couteau piqué dans la terrine doit ressortir sec.
Laisser refroidir la terrine et mettre la terrine couverte d’un papier alu ou de film étirable une nuit au réfrigérateur..

Servir avec un coulis de tomates ou (et) avec un yoghourt mélangé avec des herbes dont la menthe.
Avec mon moule en porcelaine, le démoulage n’est pas toujours facile je préfère souvent découper la terrine dans le moule et la servir par tranches On peut varier les proportions des ingrédients et elle sera plus douce (beaucoup de courgettes) ou plus acidulée (plus d’oseille).