NB. Quantités approximatives, très ajustables suivant la récolte du moment et la taille des légumes…

• (Un oignon)
• Une dizaine de tomates
• 2 poivrons
• 2 aubergines
• Une demi douzaine de courgettes (environ le même volume que les tomates)
• Herbes de Provence.

Émincer l’oignon. Le faire revenir au fond d'une marmite avec un peu d'huile.

Couper en gros dés, et ajouter dans l'ordre : tomates, poivrons, aubergines, courgettes, herbes, ainsi qu'un grand verre d'eau.
Mettre à cuire environ 2H, en remuant de temps en temps