Pour 4 personnes

• 1/2 fenouil
• 1 ou 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 carottes
• Persil ou coriandre
• Quelques olives
• Poivre, sel

Laver et éplucher les carottes. Les couper en rondelles.
Les faire cuire dans de l'eau salée, environ 15 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais al dente.
Les égoutter.

Faire revenir les oignons dans un peu de graisse.
Ajouter l'ail et les carottes, puis le persil.

Laisser refroidir le tout.

Pendant ce temps, émincer finement le fenouil.

Mélanger le tout.
Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le persil ou coriandre émincé, le sel et le poivre.

Très bon accompagné de petites tartines avec du fromage passé au four.