• 250g de sucre
• 120g de farine
• 6 œufs

Séparer les blancs de jaunes.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un crème blanche.
Ajouter la farine et remuer.

Battre les œufs en neige très ferme.
Mélanger le tout délicatement.

Verser la préparation dans un moule grand et plat.

Enfourner 6-7 minutes à 180°C. Quand le dessus commence à colorer, c'est cuit !

Recouvrir le gâteau d'un torchon (ou de papier sulfurisé), et rouler le tout, pour que le gâteau prenne la forme.
On déroulera plus tard, quand ça aura refroidi, au moment de mettre la garniture.

Pour la version à la crème au beurre :

• 250g de beurre
• 150g de sucre en poudre
• 2 œufs
• vanille ou café
• (noix, noisettes, pralin,…)

<note>Sortir le beurre à l'avance ! </note>

Casser les œufs dans une petite casserole. Ajouter le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois, et chauffer à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu (ne pas trop chauffer).
Laisser refroidir complètement, en remuant fréquemment.

Couper le beurre en morceaux et le réduire en crème.
Verser dessus progressivement le mélange oeufs + sucre sans cesser de remuer.
Ajouter un parfume, et des éclats de noix ou autre.

<note>Alternatives : confiture et sucre glace, fruits rouges et chocolat, …</note>