Pour 8 personnes

• 60g de Maïzena
• 200g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 4 citrons
• un peu d'eau (~100ml)
• 40g de beurre

Séparer les blancs des jaunes.
Jeter les jaunes, le sucre, la Maïzena dans une petite casserole et délayer avec de l'eau.
Râper le zeste d'un citron avec une petite râpe. L'ajouter au mélange, avec le jus des citrons.

Faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.
Retirer la casserole au premier frémissement. NE PAS ATTENDRE L'ÉBULLITION.

Ajouter le beurre hors du feu et laisser refroidir.

Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la crème en soulevant la masse et en la laissant retomber sans tourner.

Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles (dans lesquelles on aura éventuellement mis un peu de coulis de fruits rouge au fond, mais attention, en mettre vraiment peu pour ne pas masquer trop le citron).
Les mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Au dernier moment on peut accompagner de quelques fraises.