Pour 20-25 macarons

• 30g d'eau
• 100g de sucre semoule
• 40g de blanc d’œufs (~1 œuf)

• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d'amandes

• 40g de blancs d'œuf (~1)
• Colorant (optionnel, mais si on en met être généreux sur les couleurs, ça ne colore pas beaucoup une fois mélangé).

NB. Si on fait xn puis que l'on re-sépare ensuite penser à bien peser le saladier en amont. L'intérêt de re-séparer c'est de faire des couleurs différentes… ce qui complique finalement pas mal.

Verser eau et sucre dans une casserole et faire chauffer.
En parallèle, monter doucement les blancs en neige mousseuse.
Lorsque le sirop atteint 117°C (dans les faits, [115-120 °C] c'est bien), le verser en filet sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit souple (et/ou moins chaude)

Mélanger sucre et amandes - et idéalement mixer finement.

Mélanger blanc d’œuf et colorant. (optionnel) Puis mélanger avec le tant pour tant.

Ajouter d'abord une grosse cuillère de meringue et mélanger vivement, puis pour la suite plus délicatement. Macaroner, autrement dit mélanger en écrasant à chaque mouvement avec une maryse. Le “test du ruban” permet de savoir quand s'arrêter.

Nota. Il vaut mieux trop peu que trop macaronner. Trop : macarons vont trop s'étaler. Trop peu : vont faire un téton sur le dessus… mais on est encore à temps d'écraser le mélange a posteriori dans la poche à douille, et de diminuer le téton en vibrant un peu la plaque.

Se munir d'une poche munie avec une douille de 8 ou 10. Main playmobil pour la remplir. Dresser les coques : bien perpendiculaire à la plaque, et assez près.
Taper une ou deux fois les plaques vivement sur la table pour chasser les bulles d'air.
Enfourner 15-16 min à 150°C. Attention, four trop chaud fait éclater les coques.