Découper le lapin au sécateur et au couteau. Saler et poivrer les morceaux. Les faire revenir au fond d'une cocotte environ 10 min dans un peu de graisse. Réserver.
Émincer puis faire revenir les oignon.
Découper les carottes en rondelles, et les ajouter à l'oignon.
Ajouter l'eau (et le vin blanc). Quand c'est chaud, mettre le bouillon puis le lapin.
Laisser cuire environ 20-30 min (l'indicateur de cuisson, ce sont les carottes)
Ajouter les champignons éventuels.
Délayer un peu de Maïzena. Tenir au chaud.
Servir accompagné de riz.