Masser la viande à la graisse de canard. Saler poivrer.
Répartir les branches de romarin, généreusement, autour de l'épaule, dans un grand plat. Ajouter quelques gousses d'ail en chemise et l'oignon coupé grossièrement.
Mettre un cm d'eau au fond du plat.
Enfourner le tout pour 5-6h, à 120°C.
Retourner à mi-cuisson.
Testé et approuvé pour Pâques 2019, accompagné d'une purée de patates douces.