Mettre le beurre à fondre (ou l'huile) dans l’ultra-cuiseur, pour y faire dorer les oignons émincés. Une fois bien dorés, les retirer pour les mettre de coté.
Saisir la viande sur toutes les faces, puis ajouter les lardons.
Ajouter le thym, le sol, le poivre, les oignons le vin, et compléter avec suffisamment d'eau pour recouvrir la viande.
Porter à ébullition, et laisser mijoter (sans couvercle) pendant 1/2h.
Ajouter les champignons et les carottes, et fermer l'appareil, pour prolonger la cuisson encore 1/2h.