On fait revenir les fruits de mer dans uns sauteuse.
On prépare une Béchamel.
On regroupe le tout dans un plat à gratin (y compris le liquide de cuisson des fruits de mer), avec le vin, le fumé de poisson, et lait ou crème pour compléter.
Au four 20-30 min a 200°C.
Recette similaire à celle de Caro, à ceci près que l'on commence par faire revenir ensemble dans la sauteuse
On peut aussi mettre le vin blanc dans la sauteuse avec le mélange poireaux + fruits de mers (permet d’ôter l'acidité du vin)
Pour 6, environ :
On mélange le tout, et au four.