NB. Quantités approximatives, très ajustables suivant la récolte du moment et la taille des légumes…
Émincer l’oignon. Le faire revenir au fond d'une marmite avec un peu d'huile.
Couper en gros dés, et ajouter dans l'ordre : tomates, poivrons, aubergines, courgettes, herbes, ainsi qu'un grand verre d'eau.
Mettre à cuire environ 2H, en remuant de temps en temps