Pour 6 personnes
Éplucher le potimarron, et le couper en fines tranches. Le faire cuire dans l'eau bouillante et salée environ 7min. Le rafraichir sous l'eau froide puis bien l'égoutter.
Concasser noix et noisettes.
Former des copeaux de parmesan à l'aide d'une économe. Découper aussi le brebis en fines lamelles.
Éplucher et couper les poires en lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter le potimarron, saler et poivrer. Laisser dorer 3 à 4 min à feu moyen.
Dans une autre poêle, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poires. Les faire revenir 1 min environ.
Sur les assiettes, répartir potimarron puis poires, puis fromage, puis noix, noisettes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamique. Parsemez de cumin et servez aussitôt.