Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec la mascarpone, le sucre et le sucre vanillé et réserver au frais.
Monter les blancs en neige très ferme et ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter. Incorporer au mélange de mascarpone. Couvrir d'un film alimentaire et mettre la mousse au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir les fruits rouges dans des verres, puis recouvrir d'une belle couche de mousse. Décorer avec une framboise et des pétales de rose frais ou confits.
On peut aussi superposer cette mousse sur une couche de mousse au chocolat.