<note>Sortir le beurre à l'avance ! </note>
Casser les œufs dans une petite casserole. Ajouter le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois, et chauffer à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu (ne pas trop chauffer).
Laisser refroidir complètement, en remuant fréquemment.
Couper le beurre en morceaux et le réduire en crème.
Verser dessus progressivement le mélange oeufs + sucre sans cesser de remuer.
Ajouter un parfume, et des éclats de noix ou autre.
<note>Alternatives : confiture et sucre glace, fruits rouges et chocolat, …</note>