~~NOTOC~~
====== Filets de Limande en Gratin ======
===== de Lolotte =====

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==== Ingrédients (pour 4 personnes) ====

  * 8 filets de limande (ou de tout autre poisson plat)
  * 2 oignons
  * 1 citron non traité
  * 100g de gruyère rapé
  * 3 dl de vin blanc sec
  * 2 jaunes d'oeuf
  * 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  * 1 cuillère à café de Maïzena
  * 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  * 40g de beurre
  * noix de muscade, sel, poivre.

==== Préparation et cuisson ====
Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et les faire revenir 5min.\\

Pendant ce temps, rincer les filets de poisson, les essuyer avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer.
Laver ensuite le citron, et en rapper le zeste au dessus des morceaux de poisson. Saupoudrer de persil.
Rouler les filets et les fixer avec des cures-dents.\\

Lorsque les oignons sont dorés, poser dessus les filets de poisson, et les arroser avec le vin blanc. Couvrir, et laisser mijoter 10min environ jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Ôter alors les bâtonnets.\\

Enduire un plat à gratin avec le reste du beurre, et y ranger les filets à l'aide d'une écumoire. Recueillir les oignons et les déposer sur les filets. Tenir au chaud. Réserver le liquide de cuisson. 

Délayer la Maïzena dans 2 c à café d'eau, ajouter les jaunes d’œuf et la crème fraiche. Saler, poivrer, et battre au fouet à main.\\
Ajouter peu à peu le liquide de cuisson du poisson en mélangeant.\\ 
Verser cette préparation dans la sauteuse, et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (3-4min). AJouter alors une pincée de noix de muscade, et incorporer 50g de gruyère.\\

Allumer le gril du four. Napper les filets avec la sauce, saupoudrer du reste de gruyère rapé, et faire gratiner au four. \\

Lorsque les filets sont légèrement gratinés, les servir dans le plat de cuisson, avec des courgettes sautées.