~~NOTOC~~ ====== La Confiture de Cerises et de Figues ====== ---- ===== Ingrédients ===== * 0.4 à 0.5 kg de sucre par kg de cerises dénoyautées * (un peu de citron, environ 1 citron pour 6kg) * (environ 1 sachet de Vitpris pour 6kg de Cerises, si le sucre n'est pas du sucre avec gélifiant) //Note : On fait à peu près 3 pots de confiture standard pour 1kg de cerises. // ===== Préparation ===== Laver les bocaux.\\ Laver et dénoyauter le fruits. Les peser. Les mettre dans la ou les marmites (~3-4kg dans notre cocotte ou notre marmite) Ajouter le sucre et quelques petits dés de citron.\\ Éventuellement mettre les noyaux dans un chiffon, nouer, et les ajouter dans la marmite. ===== Cuisson ===== Quand l'ébullition commence, la confiture a tendance à mousser, et est tentée de déborder. Baisser le feu, remuer, et surveiller de près !\\ Ca va se calmer dans quelques minutes, mais il faudra tout de même touiller régulièrement. Compter environ 3/4 d'h de cuisson après ébullition. Un peu avant la fin de la cuisson, enlever éventuellement un peu de jus, et mixer les cerises (et aller à la pêche aux noyaux oubliés !) \\ Passer les couvercles à l'eau chaude. \\ Remplir et fermer les bocaux (vive l'entonnoir à confitures !), puis les laisser refroidir à l'envers. ===== Inventaire ===== * Inventaire au 26/05/20\\ 14 cerises (+5)\\ 24 figues (+4)\\ 5 mirabelles (-1)\\ 8 autres (-5)\\ ----\\ 50 pots ! (+1 en 12 mois) * Inventaire au 08/06/19\\ 9 cerises (-8)\\ 20 figues (-7)\\ 6 mirabelles (-1)\\ 14 autres (+3)\\ ----\\ 49 pots ! (-13 en 9 mois) * Inventaire au 30/08/18\\ 27 cerises (inversion ??)\\ 17 figues (inversion ??)\\ 7 mirabelles\\ 11 autres\\ ----\\ 62 pots ===== Retour d'expérience ===== ==== 2020 ==== * **Cerises** Napoléon et cannelle - 27/05/19\\ Environ 4kg de fruits dénoyautés, 2kg de sucre de Canne blond, 4 feuilles de gélatine, **1 càc de Cannelle** \\ 11 pots de confiture ==== 2019 ==== * **Cerises** Napoléon- 08/06/19\\ 4kg de fruits dénoyautés, 2kg de sucre de Canne blond, 4 feuilles de gélatine, **1/2 càc de Cannelle** \\ 10 pots de confiture standard + 5 non standards \\ ==== 2018 ==== * **Cerises** Napoléon- 03/06/18\\ 2.7kg de fruits, 1.3 kg de sucre confisuc. \\ 8 pots de confiture\\ 2 pots de gelée (0.7 kg de jus extrait de la marmite avant mixage, 0.35 kg de sucre gélifiant ajouté... Ça semble très sucré, à chaud) \\ * **Figues**- 19/08/18\\ ==== 2017 ==== * **Figues** 2 250g de sucre à confiture + 150g de cassonade pour 1kg de figures équeutées * **Figues** 1 500g de sucre à confiture 1kg de figures équeutées * **Mirabelles** 600 grammes de sucre pour 1kg de prunes dénoyautées * 11/06/2017 : **Cerises** de Belcastel, cueillies avec les Millets\\ * 31/05/2017 : **cerises Napoléon**\\ 3.6 kg de fruits dénoyautés + 1.8 kg de sucre. (pas de citron ajouté, pas de jus enlevé). 1/2h de cuisson. 13 pots. * 28/05/2017 : **cerises** Napoléon, avec M&M\\ **Confiture nettement plus épaisse que d'habitude.** Car on a utilisé du sucre "spécial confitures Beghin Say" (et laissé cuire aussi longtemps) ? ou du fait des noyaux ?\\ 6.2 kg de fruits dénoyautés + 3 kg de sucre « Begin Say, spécial confitures » + ½ citron coupé en petits morceaux + des noyaux dans un chiffon.\\ Pas loin d'une heure de cuisson.\\ 18 pots partagés avec M&M. ==== 2016 ==== * **Cerises** très juteuses, il a bcp plu !\\ 3.5 kg + 2 kg de sucre. \\ Environ 1h15 de cuisson + 1 sachet de vitpris.\\ 14 pots.\\ ==== 2015 ==== * 07/06/2015 : **Cerises** Napoléon \\ Environ 7kg de cerises + 3.5 kg de sucre\\ Environ 50min de cuisson + 1.5 sachets de Vitpris (dont ½ ouvert depuis l’année dernière)\\ 27 pots.\\ ==== 2014 ==== * 09/06/2014 : **Cerises** du géant (principalement) \\ Environ 3.5 kg + 1.3 kg de sucre \\ Environ ¾ d’h de cuisson. 1/2 sachet de Vitpris vers la fin. \\ 11 pots * 09/06/2014 : **Cerises Napoléon** (juteuses, sucrées)\\ Environ 4 kg + 1.6 kg de sucre \\ Environ ¾ d’h de cuisson. 1/2 sachet de Vitpris vers la fin. \\ 14 pots, **confiture très liquide** * 08/06/2014 : **Cerises du géant** (principalement)\\ (cerisier mourant : fini – cerisier bétonnière : verreuses)\\ Environ 3kg de fruit + 1.2 kg de sucre \\ Environ ¾ d’h de cuisson. 1/2 sachet de Vitpris vers la fin.\\ 10 pots * 04/06/2014 : **Cerises** bétonnière + mourant + Napoléon\\ Environ 3kg de fruit + 1.2 kg de sucre\\ Environ ½ h de cuisson. 1 sachet de Vitpris vers la fin.\\ 9 pots * 02 et 03/06/2014 : **Cerises** du cerisier bétonnière (plus fermes).\\ Environ 0.5kg de fruits dénoyautés + 0.5 kg de sucre + 1 sachet de Vitpris (après qq min de cuisson et mixeur).\\ ~ 20min de cuisson.\\ -> Pate de fruits loupée !\\ Réchauffée le lendemain.\\ 3 pots de **Confiture presque type gelée**!\\ * 02/06/2014 : **Cerises** du cerisier mourant (assez juteuses)\\ Environ 3 kg de fruits dénoyautés + 1.2 kg de sucre.\\ 2 H de cuisson.\\ Passé au mixeur à mi-cuisson\\ Pots lavés et stérilisés à l’eau bouillante.\\ 11 pots de **confiture épaisse**.\\