recettes:poissons:fricassee_coques_croustillantes
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| === Ingrédients (pour 6 personnes) === | === Ingrédients (pour 6 personnes) === | ||
| - | * 600g de pétoncles ou st jacques | ||
| - | * 300g de moules | ||
| - | * 150g de crevettes roses décortiquées | ||
| - | * 2 échalotes | ||
| - | * persil, un peu de ciboulette. | ||
| - | * 20cl de crème fraîche liquide. | ||
| - | * 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté | ||
| - | * (15cl de vin blanc sec éventuellement) | ||
| * 60g de beurre fondu | * 60g de beurre fondu | ||
| * 6 feuilles de brick | * 6 feuilles de brick | ||
| + | |||
| + | * (600g de pétoncles ou st jacques) | ||
| + | * (300g de moules) | ||
| + | * (150g de crevettes roses décortiquées) | ||
| + | * ou bien, Ndlr : 600g de mélange de fruits de mers surgelés (pour une version vite faite et de quantité raisonnable pour un soir) | ||
| + | |||
| + | * 2 échalotes - ou un peu d' | ||
| + | * (persil, un peu de ciboulette). | ||
| + | |||
| + | * 10-20cl de crème fraîche liquide. | ||
| + | * (1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté) | ||
| + | * 15cl de vin blanc sec | ||
| + | * 1 cuillère de Maïzena | ||
| + | |||
| * Curry, sel et poivre | * Curry, sel et poivre | ||
| - | * 100 g de mesclun | + | * Mesclun |
| * Vinaigrette au citron | * Vinaigrette au citron | ||
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| Préchauffer le four à 210°C. | Préchauffer le four à 210°C. | ||
| - | Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les disposer dans six ramequins, bols ou tasses. | + | Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les disposer dans six ramequins |
| - | Faites | + | Faire dorer 4 à 6 minutes, puis retirer des tasses quand elles ont pris forme (et si besoin |
| - | Faire revenir les échalottes | + | Faire revenir les échalotes |
| - | Ajouter la crème, avec une cuillère à café de curry, le fumet de poisson, et éventuellement | + | Ajouter la crème, avec une cuillère à café de curry, le fumet de poisson |
| - | Laisser faire un bouillon, ajouter les moules, et coquilles ou pétoncles | + | Laisser faire un bouillon, ajouter les fruits de mer (bien épongés |
| - | Cuire 4 minutes à frémissement. | + | Cuire 4 minutes à frémissement |
| - | Ajouter | + | Ajouter |
| - | Goûter, poivrer | + | |
| - | + | ||
| - | La sauce est onctueuse et assez épaisse. | + | |
| Disposer les coques sur les assiettes avec le mesclun assaisonné de vinaigrette. | Disposer les coques sur les assiettes avec le mesclun assaisonné de vinaigrette. | ||
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| + | === Retour d' | ||
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| + | Fait pour la fête des mères 2017, pour le repas du soir. Oui, c'est encore la fête des mères le soir, et j' | ||
| + | Après un apéro, et avec un peu de salade, ça fait un repas du soir léger et festif.\\ | ||
| + | Attention, coques fragiles : les bords sont très cassants ; et elles ramollissent vite quand on y a mis la fricassée -> les disposer dans les assiettes individuelles, | ||
recettes/poissons/fricassee_coques_croustillantes.1495984779.txt.gz · Last modified: 2017/05/28 17:19 by fliz
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