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--- recettes:poissons:fricassee_coques_croustillantes [2017/05/26 22:50] – fliz
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+====== Fricassée Marine au Curry en Coques Croustillantes ======
+===== A la façon des Roubixier =====
+{{:recettes:poissons:poissons_fricassee.jpg?200|}}
+----
+=== Ingrédients (pour 6 personnes) ===
+  * 60g de beurre fondu
+  * 6 feuilles de brick
+  * (600g de pétoncles ou st jacques)
+  * (300g de moules)
+  * (150g de crevettes roses décortiquées)
+  * ou bien, Ndlr : 600g de mélange de fruits de mers surgelés (pour une version vite faite et de quantité raisonnable pour un soir)
+  * 2 échalotes - ou un peu d'oignon, c'est bon aussi
+  * (persil, un peu de ciboulette).
+  * 10-20cl de crème fraîche liquide.
+  * (1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté)
+  * 15cl de vin blanc sec
+  * 1 cuillère de Maïzena
+  * Curry, sel et poivre
+  * Mesclun
+  * Vinaigrette au citron
+=== Préparation et cuisson ===
+Préchauffer le four à 210°C.
+Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les disposer dans six ramequins (ndlr : les petits ramequins blancs vont bien).
+Faire dorer 4 à 6 minutes, puis retirer des tasses quand elles ont pris forme (et si besoin remettre au four pour dorer uniformément).
+Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre.\\
+Ajouter la crème, avec une cuillère à café de curry, le fumet de poisson éventuellement, et le vin blanc.
+Laisser faire un bouillon, ajouter les fruits de mer (bien épongés si surgelés).
+Cuire 4 minutes à frémissement (ndlr : voire plus, avec un peu de Maïzena, pour que la sauce épaississe !).
+Ajouter les herbes, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
+Disposer les coques sur les assiettes avec le mesclun assaisonné de vinaigrette.
+Les remplir de la fricassée et napper de sauce.
+<note>
+Tout peut cuire à l'avance. Au dernier moment, on réchauffe et on met dans les coques.
+</note>
+=== Retour d'expérience ===
+Fait pour la fête des mères 2017, pour le repas du soir. Oui, c'est encore la fête des mères le soir, et j'avais des invités de marques ce jour là, Papa et Maman !  \\
+Après un apéro, et avec un peu de salade, ça fait un repas du soir léger et festif.\\
+Attention, coques fragiles : les bords sont très cassants ; et elles ramollissent vite quand on y a mis la fricassée -> les disposer dans les assiettes individuelles, et ne plus y toucher !