recettes:poissons:fricassee_coques_croustillantes
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| ====== Fricassée Marine au Curry en Coques Croustillantes ====== | ====== Fricassée Marine au Curry en Coques Croustillantes ====== | ||
| ===== A la façon des Roubixier ===== | ===== A la façon des Roubixier ===== | ||
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| === Ingrédients (pour 6 personnes) === | === Ingrédients (pour 6 personnes) === | ||
| - | * 600g de pétoncles ou st jacques | + | |
| - | * 300g de moules | + | |
| - | * 150g de crevettes roses décortiquées | + | |
| - | * 2 échalotes émincées fraîche | + | |
| - | * persil, un peu de ciboulette. | + | |
| - | * 20cl de crème fraîche liquide. | + | |
| - | * 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté | + | |
| - | * 15cl de vin blanc sec (éventuellement) | + | |
| * 60g de beurre fondu | * 60g de beurre fondu | ||
| * 6 feuilles de brick | * 6 feuilles de brick | ||
| + | |||
| + | * (600g de pétoncles ou st jacques) | ||
| + | * (300g de moules) | ||
| + | * (150g de crevettes roses décortiquées) | ||
| + | * ou bien, Ndlr : 600g de mélange de fruits de mers surgelés (pour une version vite faite et de quantité raisonnable pour un soir) | ||
| + | |||
| + | * 2 échalotes - ou un peu d' | ||
| + | * (persil, un peu de ciboulette). | ||
| + | |||
| + | * 10-20cl de crème fraîche liquide. | ||
| + | * (1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté) | ||
| + | * 15cl de vin blanc sec | ||
| + | * 1 cuillère de Maïzena | ||
| + | |||
| * Curry, sel et poivre | * Curry, sel et poivre | ||
| - | * 100 g de mesclun | + | * Mesclun |
| * Vinaigrette au citron | * Vinaigrette au citron | ||
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| Préchauffer le four à 210°C. | Préchauffer le four à 210°C. | ||
| - | Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les disposer dans six ramequins, bols ou tasses. | + | Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu. Les disposer dans six ramequins |
| - | Faites | + | Faire dorer 4 à 6 minutes, puis retirer des tasses quand elles ont pris forme (et si besoin |
| - | Verser la crème | + | Faire revenir les échalotes |
| - | Laisser faire un bouillon, ajouter les moules, et coquilles ou pétoncles (bien épongées si elles étaient surgelées) et les crevettes. | + | |
| - | Cuire 4 minutes à frémissement. | + | |
| - | Ajouter la coriandre et le persil | + | Ajouter la crème, avec une cuillère à café de curry, |
| - | Goûter, poivrer et rectifier l' | + | Laisser faire un bouillon, ajouter les fruits de mer (bien épongés si surgelés). |
| + | Cuire 4 minutes à frémissement (ndlr : voire plus, avec un peu de Maïzena, pour que la sauce épaississe !). | ||
| - | La sauce est onctueuse | + | Ajouter les herbes, |
| Disposer les coques sur les assiettes avec le mesclun assaisonné de vinaigrette. | Disposer les coques sur les assiettes avec le mesclun assaisonné de vinaigrette. | ||
| - | Remplissez-les | + | Les remplir |
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| + | === Retour d' | ||
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| + | Fait pour la fête des mères 2017, pour le repas du soir. Oui, c'est encore la fête des mères le soir, et j' | ||
| + | Après un apéro, et avec un peu de salade, ça fait un repas du soir léger et festif.\\ | ||
| + | Attention, coques fragiles : les bords sont très cassants ; et elles ramollissent vite quand on y a mis la fricassée -> les disposer dans les assiettes individuelles, | ||
recettes/poissons/fricassee_coques_croustillantes.1495830510.txt.gz · Last modified: 2017/05/26 22:28 by fliz
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