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+~~NOTOC~~
+====== La tarte au citron ======
+----
+===== Selon la recette du CAP de pâtisserie =====
+telle qu’interprétée ici : https://cuisinezavecdjouza.fr/tarte-au-citron-meringuee-cap-patisserie-html/
+----
+Pour une douzaine de parts.
+==== Ingrédients ====
+Pour la pâte sablée :
+  * 200g de farine
+  * 100g de beurre
+  * 80g de sucre glace
+  * 1 petit œuf (40g)
+  * 5 g de sel
+Pour l'appareil au citron :
+  * Le jus de 2 petits citrons (80g)
+  * zeste de 2 citrons
+  * 125g de beurre
+  * 125 g de sucre
+  * 4 œufs (200g)
+  * 10g de Maïzena.
+Pour la meringue à l'Italienne : (assez épaisse)
+  * 3 blancs d’œufs (100g)
+  * 200g de sucre
+  * 70g d'eau
+== Alternative à tester ==
+Certaines recettes mettent 2 fois moins de sucre et font une simple meringue sans sirop.\\
+https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/316819-tarte-au-citron-facile
+==== Préparation ====
+__Pour la pâte sablée :__
+\\
+Mélanger la farine et le sucre glace, le sel puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux.
+Sabler entre vos mains pour que le beurre s’intègre bien. \\
+Ajouter l’œuf et mélangez rapidement en travaillant le moins possible la pâte.\\
+Écraser (fraiser) la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène.
+(Alternative : mettre le tout dans la machine à pain...)
+Ramasser la pâte en boule et filmez en aplatissant légèrement et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes
+\\
+Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Étaler. Piquer le fond de tarte et le placer à nouveau au réfrigérateur pendant 30 minutes de nouveau, ou quelques min au congélateur.\\
+Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson et cuire à blanc dans un four préchauffé 180°C pendant environ 20 minutes.\\
+Laisser refroidir sur une grille.
+\\
+__Pour l’appareil au citron :__
+\\
+Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement du mélange. Délayer la fécule de maïs avec un échantillon de ce mélange, puis l'intégrer au tout.\\
+Porter à ébullition le beurre coupé et le jus de citron dans une casserole. \\
+Verser le mélange beurre citron petit à petit sur les œufs blanchis tout en continuant à fouetter.\\
+\\
+Remettre dans la casserole et faire remuez jusqu’à ébullition sans s’arrêter de remuer. La crème doit s’épaissir comme la crème pâtissière. \\
+\\
+Verser sur le fond de tarte et lisser la surface. Placer la tarte au frais.
+__Pour la meringue italienne : __
+Mélanger l’eau et le sucre puis montez en température jusqu’à 114°C en surveillant avec le thermomètre.
+\\
+A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige. Une fois le sirop atteint 120°C, le verser lentement sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (10 minutes).\\
+Répartir la meringue sur la tarte **bien refroidie**, à la spatule (ou idéalement à la poche à douille)
+Brûler la meringue sous le grill du four bien chaud, typiquement 240°C, 2min environ (ou idéalement au chalumeau)
+(le 27/02/22 : fait sans thermomètre. Résultat pas trop mal quand même ! \\
+Par contre, probablement que le citron était encore trop chaud. A moins que ce ne soit la meringue. En tout cas le sirop s'est un peu dissocié a posteriori.)