recettes:desserts:macarons
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| ===== comme chez Muriel de "Un Chou dans les Étoiles" | ===== comme chez Muriel de "Un Chou dans les Étoiles" | ||
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| * Colorant (optionnel, mais si on en met être généreux sur les couleurs, ça ne colore pas beaucoup une fois mélangé et cuit). | * Colorant (optionnel, mais si on en met être généreux sur les couleurs, ça ne colore pas beaucoup une fois mélangé et cuit). | ||
| - | NB. Si on fait xn puis que l'on re-sépare ensuite penser à bien peser le saladier en amont. L' | + | NB. Si on fait xn puis que l'on re-sépare ensuite penser à bien peser le saladier en amont. L' |
| + | Autre option pour discerner les parfums : mettre un signe distinctif par-dessus la coque a posteriori. (Ex. quelques miettes de pistache (avant cuisson), un trait de chocolat (après cuisson), ou autre suivant le contenu.) | ||
| ==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
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| Mélanger blanc d’œuf et colorant. (optionnel) | Mélanger blanc d’œuf et colorant. (optionnel) | ||
| Puis mélanger avec le tant pour tant. | Puis mélanger avec le tant pour tant. | ||
| + | {{ : | ||
| === et Le Macaronage ! === | === et Le Macaronage ! === | ||
| Ajouter d' | Ajouter d' | ||
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| === Puis la mise en forme === | === Puis la mise en forme === | ||
| - | Se munir d'une poche munie avec une douille de 8 ou 10. Main playmobil pour la remplir. Dresser les coques : bien perpendiculaire à la plaque, et assez près. \\ | + | Se munir d'une poche avec une douille de 8 ou 10. Main playmobil pour la remplir. Dresser les coques : bien perpendiculaire à la plaque, et assez près. \\ |
| Taper une ou deux fois les plaques vivement sur la table pour chasser les bulles d' | Taper une ou deux fois les plaques vivement sur la table pour chasser les bulles d' | ||
| - | Enfourner | + | Laisser croûter, puis enfourner |
| + | |||
| + | {{: | ||
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| ==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| - | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte minute. 2. Pour éviter de surchauffer, | + | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte-minute. 2. Pour éviter de surchauffer, |
| En parallèle, faire chauffer légèrement la crème avec la pâte pistache (35°C aussi). \\ | En parallèle, faire chauffer légèrement la crème avec la pâte pistache (35°C aussi). \\ | ||
| Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | ||
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| ==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| - | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte minute. 2. Pour éviter de surchauffer, | + | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte-minute. 2. Pour éviter de surchauffer, |
| En parallèle, faire bouillir la crème avec le miel. \\ | En parallèle, faire bouillir la crème avec le miel. \\ | ||
| Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | ||
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| Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. \\ | Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. \\ | ||
| Mixer avec un mixeur plongeant. \\ | Mixer avec un mixeur plongeant. \\ | ||
| - | Verser la ganache sur une assiette. Réserver au réfrigérateur au moins un heure. \\ | + | Verser la ganache sur une assiette. Réserver au réfrigérateur au moins une heure. \\ |
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| ===== La purée de fruits ===== | ===== La purée de fruits ===== | ||
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| Mettre au frais sur une assiette.\\ | Mettre au frais sur une assiette.\\ | ||
| Mixer avant de pocher. | Mixer avant de pocher. | ||
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| + | |||
| + | ===== Le montage ===== | ||
| + | Commencer par appairer les coques.\\ | ||
| + | Répartir la garniture à la poche à douille (ou pas) sur une moitié, et refermer les macarons. | ||
| + | {{ : | ||
| + | Conserver au frais\\ | ||
| + | ... et en garder quelques uns pour le lendemain, ils seront encore meilleurs ! | ||
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recettes/desserts/macarons.1656187086.txt.gz · Last modified: 2022/06/25 21:58 by fliz
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