recettes:desserts:macarons
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| ====== Les Macarons ====== | ====== Les Macarons ====== | ||
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| - | ===== comme chez Muriel de "Un Chou dans les Etoiles" ===== | + | ===== comme chez Muriel de "Un Chou dans les Étoiles" ===== |
| + | {{ : | ||
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| Line 16: | Line 17: | ||
| * 100g de sucre glace | * 100g de sucre glace | ||
| - | * 100g de poudre d' | + | * 100g de poudre d' |
| * 40g de blancs d'œuf (~1) | * 40g de blancs d'œuf (~1) | ||
| - | * Colorant (optionnel, mais si on en met être généreux sur les couleurs, ça ne colore pas beaucoup une fois mélangé). | + | * Colorant (optionnel, mais si on en met être généreux sur les couleurs, ça ne colore pas beaucoup une fois mélangé |
| - | + | ||
| - | NB. Si on fait xn puis que l'on re-sépare ensuite penser à bien peser le saladier en amont. L' | + | |
| + | NB. Si on fait xn puis que l'on re-sépare ensuite penser à bien peser le saladier en amont. L' | ||
| + | Autre option pour discerner les parfums : mettre un signe distinctif par-dessus la coque a posteriori. (Ex. quelques miettes de pistache (avant cuisson), un trait de chocolat (après cuisson), ou autre suivant le contenu.) | ||
| ==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| Line 33: | Line 34: | ||
| Mélanger sucre et amandes - et idéalement mixer finement. | Mélanger sucre et amandes - et idéalement mixer finement. | ||
| - | === Les blancs d' | + | === Les blancs d’œufs |
| Mélanger blanc d’œuf et colorant. (optionnel) | Mélanger blanc d’œuf et colorant. (optionnel) | ||
| Puis mélanger avec le tant pour tant. | Puis mélanger avec le tant pour tant. | ||
| + | {{ : | ||
| === et Le Macaronage ! === | === et Le Macaronage ! === | ||
| Ajouter d' | Ajouter d' | ||
| - | Nota. Il vaut mieux trop peu que trop macaronner. Trop : macarons vont trop s' | + | Nota. Il vaut mieux trop peu que trop macaroner. Trop : macarons vont trop s' |
| === Puis la mise en forme === | === Puis la mise en forme === | ||
| - | Se munir d'une poche munie avec une douille de 8 ou 10. Main playmobil pour la remplir. Dresser les coques : bien perpendiculaire à la plaque, et assez près. \\ | + | Se munir d'une poche avec une douille de 8 ou 10. Main playmobil pour la remplir. Dresser les coques : bien perpendiculaire à la plaque, et assez près. \\ |
| Taper une ou deux fois les plaques vivement sur la table pour chasser les bulles d' | Taper une ou deux fois les plaques vivement sur la table pour chasser les bulles d' | ||
| - | Enfourner | + | Laisser croûter, puis enfourner |
| + | |||
| + | {{: | ||
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| Line 55: | Line 59: | ||
| ==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| - | * 1 oeuf | + | * 1 œuf |
| * 75 g de sucre | * 75 g de sucre | ||
| * 1 c à s de Maïzena | * 1 c à s de Maïzena | ||
| Line 63: | Line 67: | ||
| ==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| - | Mélanger | + | Mélanger |
| Une fois tiède, incorporer le beurre mou. | Une fois tiède, incorporer le beurre mou. | ||
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| Line 70: | Line 74: | ||
| ==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
| * 115g de crème liquide 35% | * 115g de crème liquide 35% | ||
| - | * 20g de pate pistache (ou de pralin ? <- à tester !) | + | * 20g de pâte pistache (ou de pralin ? <- à tester !) |
| * 115g de chocolat blanc | * 115g de chocolat blanc | ||
| ==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| - | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte minute. 2. Pour éviter de surchauffer, | + | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte-minute. 2. Pour éviter de surchauffer, |
| En parallèle, faire chauffer légèrement la crème avec la pâte pistache (35°C aussi). \\ | En parallèle, faire chauffer légèrement la crème avec la pâte pistache (35°C aussi). \\ | ||
| Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | ||
| Line 86: | Line 90: | ||
| ==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| - | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte minute. 2. Pour éviter de surchauffer, | + | Faire fondre le chocolat au bain marie à 35°C (tips 1. Eau au fond d'une casserole + choco dans un bol, posé sur le support métallique de cocotte-minute. 2. Pour éviter de surchauffer, |
| En parallèle, faire bouillir la crème avec le miel. \\ | En parallèle, faire bouillir la crème avec le miel. \\ | ||
| Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant avec une spatule. | ||
| Line 106: | Line 110: | ||
| Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la purée de fraises. Ajouter la gélatine, et faire fondre complètement. \\ | Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la purée de fraises. Ajouter la gélatine, et faire fondre complètement. \\ | ||
| Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. \\ | Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. \\ | ||
| - | Mixer avec un mixeur | + | Mixer avec un mixeur |
| - | Verser la ganache sur une assiette. Réserver au réfigérateur | + | Verser la ganache sur une assiette. Réserver au réfrigérateur |
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| ===== La purée de fruits ===== | ===== La purée de fruits ===== | ||
| Line 121: | Line 125: | ||
| Mettre au frais sur une assiette.\\ | Mettre au frais sur une assiette.\\ | ||
| Mixer avant de pocher. | Mixer avant de pocher. | ||
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| + | ===== Le montage ===== | ||
| + | Commencer par appairer les coques.\\ | ||
| + | Répartir la garniture à la poche à douille (ou pas) sur une moitié, et refermer les macarons. | ||
| + | {{ : | ||
| + | Conserver au frais\\ | ||
| + | ... et en garder quelques uns pour le lendemain, ils seront encore meilleurs ! | ||
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recettes/desserts/macarons.1656186575.txt.gz · Last modified: 2022/06/25 21:49 by fliz
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