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--- recettes:bocaux-bouteilles:confiture-cerises [2018/06/03 23:16] – [Retour d'expérience] fliz
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+~~NOTOC~~
+====== La Confiture de Cerises et de Figues ======
+----
+=====  Ingrédients =====
+  * 0.4 à 0.5 kg de sucre par kg de cerises dénoyautées
+  * (un peu de citron, environ 1 citron pour 6kg)
+  * (environ 1 sachet de Vitpris pour 6kg de Cerises, si le sucre n'est pas du sucre avec gélifiant)
+//Note : On fait à peu près 3 pots de confiture standard pour 1kg de cerises. //
+=====  Préparation =====
+Laver les bocaux.\\
+Laver et dénoyauter le fruits. Les peser. Les mettre dans la ou les marmites (~3-4kg dans notre cocotte ou notre marmite) Ajouter le sucre et quelques petits dés de citron.\\
+Éventuellement mettre les noyaux dans un chiffon, nouer, et les ajouter dans la marmite.
+=====  Cuisson =====
+Quand l'ébullition commence, la confiture a tendance à mousser, et est tentée de déborder. Baisser le feu, remuer, et surveiller de près !\\ Ca va se calmer dans quelques minutes, mais il faudra tout de même touiller régulièrement.
+Compter environ 3/4 d'h de cuisson après ébullition.
+Un peu avant la fin de la cuisson, enlever éventuellement un peu de jus, et mixer les cerises (et aller à la pêche aux noyaux oubliés !) \\
+Passer les couvercles à l'eau chaude. \\
+Remplir et fermer les bocaux (vive l'entonnoir à confitures !), puis les laisser refroidir à l'envers.
+=====  Inventaire =====
+  * Inventaire au 26/05/20\\
+cerises (+5)\\
+figues (+4)\\
+mirabelles (-1)\\
+autres (-5)\\
+----\\
+pots ! (+1 en 12 mois)
+  * Inventaire au 08/06/19\\
+cerises (-8)\\
+figues (-7)\\
+mirabelles (-1)\\
+autres (+3)\\
+----\\
+pots ! (-13 en 9 mois)
+  * Inventaire au 30/08/18\\
+cerises (inversion ??)\\
+figues (inversion ??)\\
+mirabelles\\
+autres\\
+----\\
+pots
+=====  Retour d'expérience =====
+==== 2020 ====
+  * **Cerises** Napoléon et cannelle - 27/05/19\\
+Environ 4kg de fruits dénoyautés, 2kg de sucre de Canne blond, 4 feuilles de gélatine, **1 càc de Cannelle** \\
+pots de confiture
+==== 2019 ====
+  * **Cerises** Napoléon- 08/06/19\\
+kg de fruits dénoyautés, 2kg de sucre de Canne blond, 4 feuilles de gélatine, **1/2 càc de Cannelle** \\
+pots de confiture standard + 5 non standards \\
+==== 2018 ====
+  * **Cerises** Napoléon- 03/06/18\\
+.7kg de fruits, 1.3 kg de sucre confisuc. \\
+pots de confiture\\
+pots de gelée (0.7 kg de jus extrait de la marmite avant mixage, 0.35 kg de sucre gélifiant ajouté... Ça semble très sucré, à chaud) \\
+  * **Figues**- 19/08/18\\
+==== 2017 ====
+  * **Figues** 2
+g de sucre à confiture + 150g de cassonade pour 1kg de figures équeutées
+  * **Figues** 1
+g de sucre à confiture 1kg de figures équeutées
+  * **Mirabelles**
+grammes de sucre pour 1kg de prunes dénoyautées
+  * 11/06/2017 : **Cerises** de Belcastel, cueillies avec les Millets\\
+  * 31/05/2017 : **cerises Napoléon**\\
+.6 kg de fruits dénoyautés + 1.8 kg de sucre.
+(pas de citron ajouté, pas de jus enlevé). 1/2h de cuisson.
+pots.
+  * 28/05/2017 : **cerises** Napoléon, avec M&M\\
+**Confiture nettement plus épaisse que d'habitude.** Car on a utilisé du sucre "spécial confitures Beghin Say" (et laissé cuire aussi longtemps) ? ou du fait des noyaux ?\\
+.2 kg de fruits dénoyautés + 3 kg de sucre « Begin Say, spécial confitures » + ½ citron coupé en petits morceaux + des noyaux dans un chiffon.\\
+Pas loin d'une heure de cuisson.\\
+pots partagés avec M&M.
+==== 2016 ====
+  * **Cerises** très juteuses, il a bcp plu !\\
+.5 kg + 2 kg de sucre. \\
+Environ 1h15 de cuisson + 1 sachet de vitpris.\\
+pots.\\
+==== 2015 ====
+  * 07/06/2015 : **Cerises** Napoléon \\
+Environ 7kg de cerises + 3.5 kg de sucre\\
+Environ 50min de cuisson + 1.5 sachets de Vitpris (dont ½ ouvert depuis l’année dernière)\\
+pots.\\
+==== 2014 ====
+  * 09/06/2014 : **Cerises** du géant (principalement) \\
+Environ 3.5 kg + 1.3 kg de sucre \\
+Environ ¾ d’h de cuisson. 1/2 sachet de Vitpris vers la fin. \\
+pots
+  * 09/06/2014 : **Cerises Napoléon** (juteuses, sucrées)\\
+Environ 4 kg + 1.6 kg de sucre \\
+Environ ¾ d’h de cuisson. 1/2 sachet de Vitpris vers la fin.  \\
+pots, **confiture très liquide**
+  * 08/06/2014 : **Cerises du géant** (principalement)\\
+(cerisier mourant : fini – cerisier bétonnière : verreuses)\\
+Environ 3kg de fruit + 1.2 kg de sucre \\
+Environ ¾ d’h de cuisson.  1/2 sachet de Vitpris vers la fin.\\
+pots
+  * 04/06/2014 : **Cerises** bétonnière + mourant  + Napoléon\\
+Environ 3kg de fruit + 1.2 kg de sucre\\
+Environ ½ h de cuisson.  1 sachet de Vitpris vers la fin.\\
+pots
+  * 02 et 03/06/2014 : **Cerises** du cerisier bétonnière (plus fermes).\\
+Environ 0.5kg de fruits dénoyautés + 0.5 kg de sucre + 1 sachet de Vitpris (après qq min de cuisson et mixeur).\\
+~ 20min de cuisson.\\
+-> Pate de fruits loupée !\\
+Réchauffée le lendemain.\\
+pots de **Confiture presque type gelée**!\\
+  * 02/06/2014 : **Cerises** du cerisier mourant (assez juteuses)\\
+Environ 3 kg de fruits dénoyautés + 1.2 kg de sucre.\\
+H de cuisson.\\
+Passé au mixeur à mi-cuisson\\
+Pots lavés et stérilisés à l’eau bouillante.\\
+pots de **confiture épaisse**.\\